Viande de chevreau : éleveurs & producteurs de viande caprine

Carte d’éleveurs caprins français produisant de la viande de chevreau, proposée habituellement sous six morceaux les plus réputés : gigot, collier, carré de côtes, filet, poitrine ou épaule. Il s’agit du petit de la chèvre qui est abattu entre 7 semaines et 3 mois ou un peu plus pour les amateurs de goûts plus prononcés. Mais généralement la viande jeune est tendre et raffinée.