À propos
Depuis 2017, Claire Thenard est artisan fromagère à Courtauly, une petite commune située près de Mirepoix et Limoux dans l’Aude. Les laits de vache, brebis et chèvre sont récupérés directement en sortie de traite chez des producteurs locaux, puis directement transformés à la fromagerie. Le lait de vache est biologique et provient de chez un producteur vers Mirepoix, le lait de brebis provient de Lavelanet en Ariège, et le lait de chèvre arrive d’un producteur voisin à peine à quelques kilomètres (en conversion bio).
Par souci d’éthique, chaque producteur est rémunéré à sa juste valeur, c’est à dire au prix qu’il a fixé. Cela peut donc se répercuter sur les prix des fromages, car Claire vends uniquement ce qu’elle fabrique. Elle fabrique différents types de fromages lactiques, du frais, semi-frais ou sec, ainsi que des fromages blanc ou des faisselles.
Les produits sont en vente directe à la ferme sur rendez-vous, ou bien via certains marchés, et une livraison est possible sur un rayon maximum de 20 km. à la ronde. Paiement par chèque ou espèces uniquement !
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