Moulin du Sou

Né en 2008, le Moulin du Sou est une initiative de la coopérative CAVALE (Coopérative Agricole des Viticulteurs et Agriculteurs de Limoux et des Environs). L’exploitation est réputée pour la qualité de ses huiles d’olive, issues de fruits récoltés par ses adhérents du Limouxin, du Razès et de la Haute Vallée de l’Aude.

Entre picholine, olivière, aglandau ou bouteillan, les olives sont toutes triturées durant les mois de novembre par des procédés mécaniques. Ce n’est pas moins de 150 tonnes qui sont passées sous les pressoirs du Moulin du Sou pour la saison 2021, contre 15 tonnes en 2008. Il est possible de repartir directement avec ses bidons à partir de 300 kg d’olives rapatriées au moulin. Une fois l’huile obtenue, celle-ci est simplement décantée puis légèrement filtrée, un processus simple qui lui conserve toutes ses qualités gustatives.

Plusieurs huiles d’assemblages sont créées, la plus réputée l’Olisoli est déclinée en 3 versions, goût intense (olives vertes), goût subtil (olives mâtures) ou à l’ancienne (olives noires fermentées). Une huile d’olive biologique vierge extra est aussi proposée, ainsi que des huiles d’olives aromatisées pour la cuisine élaborées avec des plantes aromatiques (thym, romarin, sarriette, basilic…).

Les produits sont disponibles à la vente au Gamm Vert de Limoux. La boutique en ligne Terroir Limouxin propose aussi la vente des huiles du Moulin du Sou, accompagnées d’autres bons produits du terroir provenant d’une trentaine de producteurs locaux partenaires.

Productions de la maison :

Huile d'olive