La Ferme d'Ambre

La Ferme d’Ambre est une exploitation hélicicole dirigée par Ambre Gras à Pouzols-Minervois dans l’Aude. C’est le travail d’une seule femme qui a permis la réalisation de cette escargotière, également appelée héliciculture, qui consiste à élever des escargots à but alimentaire. Ambre a créé son activité en 2020, suite à un projet étudiant débuté en 2018 à l’ESGC&F d’Aix-en-Provence.

Élevage, transformation et vente directe d’escargots

L’élevage est entièrement bio, et ce même si la Ferme d’Ambre n’est pas inscrite dans les programmes des agricultures biologiques. Ambre travaille principalement avec des matériaux recyclés et respecte ses propres valeurs environnementales. Des poules participent également activement à la gestion des déchets alimentaires de la ferme. Deux serres sont actuellement en place, une pour chaque espèce, et ce pour une meilleure gestion de l’élevage.

2 serres pour 2 espèces : Gros-Gris et Petit-gris

Ce n’est pas moins de 150 000 Petit-gris et 250 000 Gros-Gris qui sont élevés sur place, en milieu naturel sur une surface de plus de 700 m². Tous les escargots sont nourris avec des farines végétales bio et des dizaines d’espèces de semences végétales naturelles, provenant exclusivement de France. Les escargots sont ramassés entre mai et octobre, après avoir été nourris avec les couverts végétaux et farines végétales distribués dans leur parc.

Des coquilles cuisinées sous toutes les formes !

Les escargots sont vendus par filet d’un kilo, soit l’équivalent de 100 Petit-Gris ou 75 Gros-Gris, et les escargots préparés en coquille sont vendus par douzaine sous vide.

L’un des plats préparés les plus populaires de la ferme est sans aucun doute la préparation d’escargots frais en sauce Garrigue, en effet les habitués des marchés le savent il est préférable de réserver pour espérer goûter à ses produits d’exception ! Les poules permettent de proposer également des œufs fermiers en vente directe à la ferme (sur rendez-vous).

Ambre est également présente aux marchés hebdomadaires d’Olonzac le mardi matin, à Pouzols-Minervois le samedi matin, à Saint-Nazaire-d’Aude le dimanche matin et à Agel un jeudi sur deux. Une livraison peut être possible pour les personnes ayant des difficultés pour se déplacer.

Ne pas hésiter à consulter le site Internet officiel qui en apprends davantage sur l’héliciculture, les méthodes de production et origines des gastéropodes.

Productions de la maison :

Muffins Oeufs de poule Pâte de coing Plats cuisinés

Élevage traditionnel de :

Escargots