La Ferme Le Villemagnol

Exploitation familiale spécialisée dans l’élevage porcin et ovin en plein cœur de la Montagne Noire à Villemagne, à 20 km à l’est de Castelnaudary dans l’Aude.

Initialement fondée par Jean-Claude Guinebault dans les années 70, la ferme est gérée aujourd’hui par Corinne Guinebault représentante de la troisième génération.

L’activité principale de la ferme est la production et vente directe de viande de porc et d’agneau, ainsi que de charcuteries paysannes transformées directement sur place depuis une vingtaine d’années via un atelier agréé CEE.

De nombreux produits de qualité sont proposés, tels que des saucissons ou des jambonneaux (1er prix et 2ème prix du concours Aude Gourmande 2013), daube de noix à base de joue de porc, foie sec, filet mignon séché, jambon de pays, oreilles confites, galabards… Les méthodes de travail sont traditionnelles, par exemple les saucissons sont composés d’une fleur 100% naturelle et de purs boyaux de porc.

Les animaux élevés en plein air sont entourés de bois et prairies, les porcs sont nourris aux céréales locales et les agneaux sont élevés sous la mère. Ici l’utilisation des antibiotiques est formellement proscrite.

Il est possible de visiter l’exploitation sur rendez-vous. Un point de vente accueille le public tous les mardis, jeudis et vendredis matin pour la vente et les dégustations.

Un étal est également posé de 8h à 13h au marché de Revel le samedi matin, à Castelnaudary le lundi matin, ainsi qu’aux halles de Carcassonne les jeudis, vendredis et samedis matin. Quelques partenaires locaux mettent également à disposition les produits, par exemple L’Epicerie des Producteurs Bergé ou bien l’Epicerie de la Barbacane à Carcassonne, La Ferme Côté Producteurs à Narbonne, l’épicerie Plein Champs à Couiza ou alors juste à côté l’Épicerie des Tours à Saissac.

Productions de la maison :

Chipolata Chorizo Jambon cuit Jambon sec Merguez Pâté de porc Saucissons secs

Types de viandes proposées :

Assortiment d'agneau Assortiment de porc

Élevage traditionnel de :

Porcs

Agneaux