Xavier Picot

Ferme ovine située dans la commune de Saissac face aux Pyrénées en Montagne Noire Audoise, entre Carcassonne, Castelnaudary et Revel. Voila plus de 20 ans que Xavier Picot a repris l’activité de son père (créée en 1983) dans le but de produire et transformer de la viande d’agneau à destination des particuliers.

Depuis toujours les produits sont proposés uniquement en vente directe et en circuit court, et c’est aujourd’hui pas moins de 500 clients réguliers qui lui font confiance. Et ce n’est pas tout, Xavier propose également des services dans la restauration et l’entretien d’espaces pastoraux en moyenne montagne.

Le troupeau est composé aujourd’hui d’une centaine d’agnelles et environ 600 brebis de races Suffolk (race à viande d’origine anglaise) et Limousine (race rustique originaire du Massif Central). Celles-ci sont élevées en plein air d’avril à décembre, puis en bergerie durant l’hiver pour la naissance et l’allaitement des agneaux.

Le cheptel profite d’un terrain de 130 hectares de sous-bois et prairies et bénéficie d’une alimentation saine composée d’herbes et céréales produites sur place. En effet, environ 30 hectares de terrain permettent l’auto-suffisance en foin, paille, herbe, avoine, orge et triticale.

Ici le produit de base est le demi-agneau découpé par un atelier agréé CEE. Chaque colis pèse entre 7 et 10 kg et contient plusieurs morceaux de viande découpés à la demande puis mis sous vide : un gigot (entier ou tranché), une épaule (entière, tranchée ou désossée sous forme de rôti), de côtelettes (en pochette par 4 ou 5), d’un collier, d’une poitrine et d’un foie.

Des merguez artisanales de viande de brebis sont également disponibles en pochette sous-vide de 500 gr à 1 kg. Les amateurs de méchoui seront heureux d’apprendre qu’il est aussi possible de commander un agneau entier prêt à cuire.

Du mois de mars jusqu’à mi-décembre, une voiture frigorifique effectue les livraisons entre Carcassonne, Toulouse et Montpellier. La zone de Carcassonne est desservie chaque semaine, une fois par mois pour les secteurs de Narbonne, Castres et Mazamet, et une fois par trimestre pour les autres régions avoisinantes.

Il est possible de venir visiter la ferme sur rendez-vous et profiter tout en même temps d’une dégustation d’agneau grillé.

Productions de la maison :

Merguez

Types de viandes proposées :

Assortiment d'agneau Gigot Côtelette

Élevage traditionnel de :

Agneaux Brebis