Chèvrerie de Combebelle

Un domaine en plein cœur de la garrigue

Voilà plus de quarante ans que les chèvres du domaine de Combebelle offrent aux consommateurs locaux l’un des meilleurs laits crus de l’Aude.

Située à Bize-Minervois, la chèvrerie de Combebelle a été initialement créée en 1973 par l’éleveur caprin Mr Camelot et son épouse, puis reprise par sa fille Anne-Françoise et Heiner son mari suite à quelques années de collaboration.

Un troupeau de belles chèvres Alpines chamoisées

Localisée en pleine garrigue, la chèvrerie compte plus de 90 chèvres Alpines chamoisées vivent ainsi en liberté, produisant pour chacune environ 3 à 4 litres par jour de lait de février à novembre.

Au domaine les chèvres naissent sur place et le couple attache beaucoup d’importance à leur bien-être. D’ailleurs ici l’écornage est proscrit et à partir de novembre les chèvres se tarissent par elles-mêmes (arrêt de la sécrétion lactée).

L’alimentation n’est pas en reste n’est pas en reste avec des céréales garanties sans OGM, et surtout une alimentation composée essentiellement de plantes de la garrigue (romarin, genêt, chêne kermès, écorces de pin…) qui génèrent des parfums formidables aux produits finis.

Une notoriété locale clairement établie !

Avec le temps le domaine s’est forgé une réputation tant auprès de clients de tous âges, que par de grands restaurateurs locaux et épiceries locales.

Des produits de grande qualité primés plusieurs fois avec notamment une médaille d’or pour les fromages lactiques au concours départemental de 2013.

Le fameux “nectar blanc de Combebelle”

Au programme, des fromages de chèvre aux divers affinages et des parfums uniques grâce à une alimentation riche et variée pour les bêtes. On y trouvera également des tommes, yaourts, crottins, faisselles, sans oublier les petits chèvres du Camelo ou encore le célèbre fromage l’Écu du Pays Cathare.

Les produits ne contiennent évidemment aucun additif ni conservateur ni aucun produit superflu, on reste limité à du sel, du ferment et de la présure. Sur demande, il est possible d’avoir des ajouts d’épices tels que du poivre, des herbes de Provence, de l’échalote en semoule ou encore de la cendre. Les conserves peuvent également privilégier d’une bonne huile d’olive ou de colza.

Ouverture du 1er mars au 30 octobre

Une petite boutique sur place propose l’intégralité des produits frais de mars à novembre. Les visites sont également possibles au domaine afin de comprendre les différentes étapes (filtrage, caillage, fabrication…), ainsi que pour assister à la traite des chèvres à 17 heures. Il est conseillé de visiter le site avec sa bouteille afin de repartir avec du bon lait frais.

Infos pratiques :

• Situé à 10 km de Bize-Minervois direction Saint-Chinian (D26 => D20).

Productions de la maison :

Conserves de chèvre Faisselles Fromage de chèvre Fromages Lait de chèvre Pâté de chèvre Pâtés Plats cuisinés Yaourts

Élevage traditionnel de :

Chèvres Chevreaux