Situé en plein cœur du Minervois entre vignes et garrigues au pieds de deux collines (le Pech & le Cayla), Mailhac est un village du canton de Ginestas dans l'Aude. En sortant du vieux village nous trouvons un moulin à blé et un moulin à huile entouré de nombreuses oliveraies. terroir viticole local est reconnu en AOC Minervois. De nombreux maraîchers en agriculture bio ou raisonnée sont disponibles dans le village et ses environs, permettant ainsi de consommer local et de saison, avec diverses livraisons possibles même en période de confinement. Le village est également connu pour sa plaine, ses ruelles pavées, ses larges remparts de l'époque médiévale, sans oublier ses villas romaines, ses nécropoles, ses marques Wisigothiques et autres circulades carolingiennes. Son oppidum abritant un site archéologique dont les fouilles ne s'arrêtent jamais, nous rappelle perpétuellement son passé et ses 5000 années d'occupation. Il a également connu deux personnages au parcours plutôt atypique, Jean et Odette Taffanel des archéologues audois autodidactes, qui, de par leur travail acharné d'exploration des sous-sols, sont devenus connus à l'échelle internationale. L'église colorée Saint-Paul-Serge datant du Vème siècle mérite d'être visitée !